Tempura
(pescado, mariscos y verduras rebozados y fritos)

Autora: Doris

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Tempura es una de las más típicas comidas de Japón. En su preparación están reflejadas todas las cualidades de la cocina japonesa: el uso de ingredientes muy frescos, la presentación artística y la perfección de la técnica por parte de un chef experimentado.

El resultado es uno de los triunfos de la cocina japonesa - una comida ligera con sabor fresco en vez de pesada y grasienta. Es un tipo de comida en la que la esencia del mismo ingrediente define su sabor. Los extranjeros se sorprenden cuando llegan a saber que la Tempura en su origen no fue un plato japonés; procede de las misiones portuguesas del siglo XVI. Pero la Tempura, como muchas otras ideas importadas fue adaptada a las necesidades y al sabor japonés. A finales del siglo XIX, la Tempura fue una popular comida rápida en Tokyo que se vendía en la calle. La Tempura moderna (con verduras, pescado y mariscos fritos en aceite) ya no es una comida extranjera sino un plato típicamente japonés.

Ingredientes:

de calamares, gambas peladas, pescados bajo en grasas

Pueden utilizarse también: berenjenas, pimientos verdes etc.

agua helada

de jengibre fresco rallado

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos pequeños del tamaño de un bocado; pelar las gambas; lavar todo. Si los champiñones o las setas son grandes, cortarlas también en trozos pequeños. Rallar las zanahorias, cortar la cebollas, la raíz de loto y el bambú en rodajas de un dedo de grosor. Secar todo bien con papel de cocina.

Preparar la masa para el rebozado:
mezclar la harina con los huevos y el agua hasta obtener una masa fluida.

Ahora se prepara la salsa en la que se va a mojar los bocados antes de comerlos: mezclar los ingredientes y darles un hervor.

Se mojan el pescado, las gambas y las verduras en esta masa y se fríen en una freidora o en una sartén con abundante aceite. Es importante que la masa esté muy fría, ya que evita una absorción exagerada del aceite resultando en una comida más ligera con un aspecto más agradable. La zanahoria rallada mezclada con la masa se fríe por cucharadas.

Servir la tempura inmediatamente, colocada sobre un papel absorbente. A cada comensal se le pone un cuenco con salsa a la que se puede añadir un poco del nabo rallado. Antes de comer los bocados se mojan en la salsa.

Se acompaña con arroz (sin sal).