Alta Cocina

Lo primero, una sartén, o no sería frito. Lo segundo, queso blanco fresco (tampoco mu de fresco: que no sea mu aguachento - palabreja canaria que toos han entendío).

Cójase el queso y córtese en láminas de más o menos medio centímetro (tb vale medio dedo, si éste mide más o menos un centímetro). Ahora métase (el queso, usté no, o lo pasará fatá) en la sartén con mojo verde (ver receta por otro lao de la paginita) o con mojo rojo (algún día mandaré una receta) o con miel (no recomiendo con toas esas cosas a la vez).

Cuando coja coló (medio se derretirá), se saca y se come volando (bajo, por aquello de no matarse con el aterrizaje). A disfrutá.

Papas Arrugás con Mojo Picón
del Gran Chef Rusco

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Primero hay que cogé las papas (ná de patatas), lavarlas bien (no seas coshino jabalín: son arrugás, no estropeás), meterlas en un caldero con sal gorda (parta de ahín, foca) en grandes cantidades (más, musho más).

Pa que te jagas a la idea, el mar tiene unos 34 gramos por litro de sal y aquín se suele usá agua marina pa esto. En resumen, échale unas 3-4 cucharadas soperas por litro de agua. Si te pasas de sal no ocurrirá ná: la papa no acepta el exceso de sal. Ahora las pones al fuego hasta que estén hechas (sí, vas metiendo cada cierto tiempo el tenedó hasta que estén blanditas) y...

Aquín viene lo importante: quitas el agua, vuelves a poné el cazo al fuego con las papas y las remueves un ratillo hasta que se sequen bien. El secao es pa que la sal se quede pegá a las papas. De ahí a la mesa, sin volvé a tapá el caldero o se sudan (empiezan a echá líquido pafuera y sestropician toas).

Aspectos raros a tené en cuenta: Aquín, Canarias, nos las tomamos con la piel (argunos no, pero yo sí, que soy mu de vago: por eso lo de limpiarlas mu de bien).

Un típico truco consiste en guardá el agua de las papas pa otra vez (el agua se pone negra y guarrindonga, pero las próximas quedarán mejó. Hay gente que guarda pa siempre el agua y le va añadiendo más del grifo asigún se van quedando cortos). Pa guardá el agua, recipiente de porcelana (hay quien la deja en el caldero) tapao y en sitio fresco y seco (al lado de las medicinas?).

Variedades de papas: cualquier papa va más o menos bien, pero si eres un sibarita, usa papas bonitas o negras: salen por una pasta (hasta 700 el kilo), pero no tienen ná que ver con las normales. De todas formas, mejó que sean relativamente pequeñas y con tamaño uniforme (militá).

Mojos varios:

Que nadie se chive a un canario, pero hay tantos mojos como mojeros, que lo digo yop. Algún día pondré una de mojo rojo, pero aquín les va alguna de mojo verde:

Ramito de pérez gil y lo mismo de cilantro, si te gusta el cilantro (que a mí no, que quede claro).
Ajos (un par de diantres, liantes).
Pimiento verde (asigún el tamaño, joé, que too hay que decírtelo, pero como medio pimiento de tamaño normá).

Hay quien le echa cominos, orégano y demás, pero... (yo le echo, pasa algo?)

Pos yastá, majas (toas son majas, hay que reconocé) eso con sal gorda y luego le echas aceite y un poco de vinagre y padentro. (que nadie diga que he escrito esto, pero too queda mu de bien en la batidora ésa del tercer brazo).

Ahora, una herejía más (pero se jase por estas islas bastante a menudo): échale aguacate y quedará la mar de cremoso).

A disfrutá.